Vanilleflameri mit Erdbeeren

Zutaten   4 Eier 750 ml Milch 80 g Zucker 70 g Speisestärke 2 Vanilleschoten Salz 500 g Erdbeeren 2-3 EL Zucker

Anleitung   Die Eier trennen. Eigelb mit 250ml Milch, 40 g Zucker und der Staerke verquirlen. Die restliche Milch in einen Topf geben, Vanilleschoten aufschlitzen und auskratzen. Mark, Schoten und 1 Prise Salz in die Milch geben und zum Kochen bringen. Die Schoten herausfischen. Die angeruehrte Eigelbmischung mit dem Schneebesen in die kochende Milch ruehren, kurz und kraeftig aufkochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen. Das Eiweiss mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen. Den Topf mit der Eigelbmasse wieder auf den Herd stellen, den Eischnee mit dem Schneebesen darunterruehren. Einmal kurz aufkochen lassen. Foermchen mit kalten Wasser ausspuelen, die heisse Flammerimasse einfuellen. Die Flammeris 2-3 Stunden auskuehlen lassen, dann auf Teller stuerzen und die Formen abheben. Inzwischen die Erdbeeren putzen und mit dem Zucker mischen. Erdbeeren etwa 30 Min. Saft ziehen lassen. Zum Vanilleflammeri servieren. Mit Zitronenmelisse garnieren.